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パン教室のご案内

by mootomaa

念願の

ついに、ついに購入しました。
なくてもパンは作れるけど、あったらとっても便利なもの。
それはな~に!!!!!

そう、『発酵機』
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これから冬になってくると、室温発酵が難しくなるから・・・・・。
うれしぃ~(^^♪
これで、また、パン焼きまくるぞぉ\(^o^)/

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今日は発酵機が来る前に玄米パン焼きました。
このパン、前にも書いたけど、玄米のにおいがとっても良くて、
結構最近のお気に入り。




お気に入りといえば・・・・・
昨日、ちょっとこれから色々お付き合いさせてもらうことになるであろう、友人へのプレゼントに焼いた『紅茶とりんごのパン』
季節柄、最近のプレゼントにはこのパンを選択します。

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今日はちょっとおしゃれにアイシングをトッピング・・・・
でも、粉砂糖の溶け方がいまひとつのような気もしたのだけれど、かまわずトッピング。

かけてしまって気付きました・・・・・・・(~_~;)
なんと、粉砂糖だと思ったのはコーンスターチ。
どうしよう。作り直す時間はないし。
粉砂糖の中にはコーンスターチが入っていることは入っているんだけど・・・・・
一かばちかその上から粉砂糖をトッピング。
試食してみると、ちょっとコーンスターチが舌に触るけど言わなきゃわかんない・・・・かな。

友だちには正直にお話して渡しました。
ごめんなさい。
次は頑張ります。
# by mootomaa | 2009-10-04 15:04 | 今日作ったパン

ウチワエビ

『ウチワエビ』なるものをご存知でしょうか。
こんな感じです。

ウチワエビ_a0127038_2132481.jpg
ちょっと分かりにくいかもしれませんが、見た目はものすごい小さい伊勢えびちっく。

先日、スーパーではじめてみかけて、魚担当のおっちゃんに『これってシャコみたいな味がするん?』って聞いたら
『シャコよりおいしいよ。伊勢えびみたいや。もったいないから土日しか出せないんよ』
といわれた。
食べ方は軽くボイルするだけとのことで、早速沸騰したお湯にお塩を入れて、5分弱。
食べにくそうだったので、真ん中に切り目を入れておいた。

いざ、実食。
意外に実は取りやすくて、真ん中に切り目を入れたのは正解だったかも。
お味のほうは、、、、
よくよく考えると、伊勢えびなんて10年位前に行った伊勢志摩で食べたことあるくらいだから、
覚えてない。
でも、確かに実がぷりぷりしていて、普通の海老とはちょっと違う感じ。
贅沢を言えば、もうすこし濃厚な味がしてほしかったんだけど・・・・

しかし、お値段も手ごろだし、(6.7匹くらいで350円くらい)
海老好きな方は是非見かけたら一度試してみる価値ありかもです。

食べたことないもの食べるって、なんかうれしいのは私だけでしょうか・・・・・
# by mootomaa | 2009-09-21 21:45 | 今日の御飯

う~ん(~_~;)

mixyからお付き合いをさせていただているニャー子さんに、写真付きで天然酵母パンの工程を乗せてほしいというリクエストがあったので、
初めて、パンを作りながら写真撮影。
レシピはオリジナルではないので、分量等は省かせていただきました。

冷蔵庫に入れておいた酵母液の元気がないのが少し気になりますが、とりあえず

小麦粉、バター、砂糖、酵母液をボールに入れて一まとめになるようにゴムベラでこねます。

う~ん(~_~;)_a0127038_0035.jpg


ある程度まとまった所で、台に取り出し、グルテン膜ができるまでこねた後、1次発酵。
この時期の目安は、5~8時間らしい。
とりあえず、8時間後の画像。
いまいちのふくらみではあるけれど、酸味が出るのが怖いので、とりあえず次の工程へ。

う~ん(~_~;)_a0127038_022388.jpg


分割、ベンチタイム更に丸めなおしを経て2次発酵。発酵の目安は2、3倍らしいです。今回は1時間半とって見ました。

う~ん(~_~;)_a0127038_04148.jpg


写真では分かりにくいと思いますが、かなりダレダレの生地で御餅みたいです。
キャンパス地に張り付いて難儀しました。

そして焼成。

う~ん(~_~;)_a0127038_063649.jpg


作り始めてから完成まで10時間以上たとうとしています。
今回は、酵母が弱かったと思われ、1次発酵に時間を欠けすぎたためだと思われますが(おそらく)
焼き色もいまひとつでした。
前回のいちご酵母のときは、ほんのりといちごの香りがしましたが、今回、ぶどうのにおいは感じられず、ちょっと残念なパンということになりました。やはり、酵母を作る工程で何かがまずかったのだろうと思われます。

あんまし、参考になるものにはなりませんでしたが、天然酵母ってこんなもんっっちゅうのが
お伝えできれば良いかなぁ・・・・・とおもいます。

でもって、余りに待ち時間が長かったので、釣りに出かけただんなさんに差し入れるパンも製作。
今日はカレーパンとチョコチップパンにしました。

う~ん(~_~;)_a0127038_0104158.jpgう~ん(~_~;)_a0127038_011033.jpg

老若男女をとわず、カレーパンは人気ですね。
3個ずつ差し入れしたパンはあっという間になくなりましたとさ(^^♪
# by mootomaa | 2009-09-20 00:17 | 今日作ったパン

ぶどうの天然酵母

以前、mixyで日記を書いているときに、一度書き留めたことがある天然酵母。
今回は、ぶどうでチャレンジ。
写真つきです。
酵母を起こすには、この時期は一番いいですね。

広口ビンの3分の1くらいに果物その倍量のお水をいれて、一日1回ふりふり(^^♪b仕込んだときはこんな感じ
ぶどうの天然酵母_a0127038_19574919.jpg


1日たつとちょっと回りに泡が出てきます
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必ず振り降り忘れずに

今日は4日目
ぶどうの天然酵母_a0127038_19594452.jpg


酵母液はこれで完成。

土曜日まで冷蔵庫でお休みしてもらって(天然酵母はものすごく発酵に時間がかかるので)
土曜日にパンを焼いて見ますね。(^^♪
# by mootomaa | 2009-09-16 20:01 | 今日作ったパン

パン談義

今日はお友だちがパンを焼きに遊びに来てくれました。
焼いたパンで夕食をご一緒する約束をしていたので、朝からスーパーに買出し。
おいしそうな秋鮭をゲットしたのでメインディッシュはサーモンとマッシュポテトのオーブン焼きに決定。

昼過ぎに友だちがやってきて、お土産のケーキをいただいた後、ベーグルとフランスパン製作。
今日のフランスパンは水分90%。
もう、でれでれ。
焼きあがったときにはクープの“ク”の字もなかったので、パンの写真は撮りませんでした(~_~;)

その後、夕食作り。
今日のテーマはパンにあうおかずということで

パン談義_a0127038_22494231.jpg

☆サーモンとマッシュポテトのオーブン焼き
☆ツナパテ
☆おぼれ蛸
☆野菜サラダ
クープなしのフランスパンが申し訳なさそうに写っております。

そしてまたまたトーク&食べる食べる食べる(~_~;)

彼女の職業はパン屋さん。
あくなき探究心で日々頑張っています。
パン好きの二人のパン話はとどまることなく、食後のコーヒーをのみながら
また、パン話。
どっぷりパンにつかった一日でした。
楽しかったなぁ♪
# by mootomaa | 2009-09-12 22:56 | 今日の御飯